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新調理システム

調理を行う方の技術(経験や勘というそれぞれ異なる曖昧なもの)を、科学的分析により明瞭な数値に置き換え、マニュアル調理・計画的生産から提供までを実現するシステムです。提供する食事のクオリティ(味や衛生面)の向上均一化はもちろん、アイドルタイム有効活用やピーク時の省力化など、人・物全てに於いてムダ・ムラをなくした有力な厨房運営手段で、このシステム構築に必要な製品の紹介です。

新調理システムの製品カテゴリー

全44件のうち、1-12件目を表示しています。

スチームコンベクションオーブン

スチームコンベクションオーブン

熱風強制対流のコンベクションオーブンに、蒸気発生装置を組み合わせて、「焼く」「蒸す」「煮る」「炊く」「炒める」など加熱調理のほとんどを1台で賄える製品で、今や業務用厨房の主役とも言うべき存在になってきております。温度・湿度・時間の高精度な制御コントロールが可能で、おいしさと安全性の両方を均一で確実なものとするため、多くの厨房でもとめられる調理のマニュアル化、システム化には不可欠です。

真空包装機

真空包装機

食材を入れた袋(パック)内の脱気と、その袋の開口部の接着を行います。酸化防止、乾燥防止・臭い移り防止・解凍時間や急速冷却時間の短縮、更に味付け浸透効果などもあり、計画生産や保存期間の延長目的以外に、この機器ならではの特徴を活かした調理方法も注目されています。

ブラストチラー・ショックフリーザー

ブラストチラー・ショックフリーザー

加熱調理後の食材を出来立てのまま急速冷却することで、おいしさをそのまま閉じ込め、且つ安全に食品の保存可能となります。クックチルやクックフリーズに必須のアイテムで、保存が可能となることにより計画生産など作業のムラをなくし効率の良い厨房運営に貢献します。

氷水冷却機(氷水チラー)

氷水冷却機(氷水チラー)

冷風式の約1/3の時間で冷却が可能となる氷水チラー、保存用にパックするスープやソース、煮物などに向いています。衛生的な大量調理を行うため、そして時間短縮にも有効です。

スービークッカー

スービークッカー

簡単オペレーションでムラのない最適な温度での加熱調理が可能な高性能湯煎器、真空調理になくてはならない製品です。デリケートな低温加熱やオーバーナイトクッキングなどメニューの幅も拡がります。

再加熱カート・キャビネット

再加熱カート・キャビネット

クックチルで計画調理されチルド保存した状態の料理を、予めトレイメイクしておき、提供時間から逆算したタイマーで直前に自動再加熱を行うため、熱々でおいしい料理の提供が可能となるニュークックチルと呼ばれる調理方式対応機器です。

恒温高湿庫

恒温高湿庫

風味も鮮度もノンラップで高湿保存、庫内はほぼ無風状態で乾燥に弱い食品などを始め、多彩な食品を高鮮度管理が可能です。

本社:東京都世田谷区成城8-30-10

TEL. 0120-45-9449(代表)
TEL. 03-3482-2211(代表)

TEL. 03-3482-2711 ODECO DESIGN

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