指定障がい者支援施設の事例

概要

施設

指定障害者支援施設

名称

千葉県内　某施設　様

利用者の方々が社会福祉への貢献を基本に、地域に根付いたさまざまな事業運営をされています。 ご紹介する施設は新しく建替工事をされた入居施設で、厨房は約70人分の食事に対応しています。衛生面を最重視し、熱源は電気式とガス式（低輻射仕様）と、それぞれの機器をバランスよく併用しています。

厨房レイアウトの設計ポイント

• 下処理室で加工した食材は次工程である調理室へパススルー冷蔵庫を介しての受渡しをすることにより交差汚染を防止しています。
• 検収室及び下処理室から調理室へ入室の際は完全区画された前室内で手洗い、靴の履き替え等を必ず行います。
• ガス回転釜設置部は床を2段落としとしたことで釜内清掃後の排水と釜外部清掃の排水が分けられ、清掃性が良い為、設置部床面はいつもキレイな状態を保てます。
• 食器の返却、洗浄作業についても専用の区画内でおこなう為、とても衛生的です。また、洗浄後の食器は両面式食器消毒保管庫で熱風消毒し、調理室側より取り出すワンウェイ方式としています。
• 厨房事務室は調理室内の安全確認等ができるよう目視できる配置としています。
• オゾン水とオゾンエアーの生成装置を設置し、より衛生的な厨房環境を実現しています。＜オゾン関連機器に関する詳細はこちら＞

設計厨房画像

導入した機器の一例

ガス回転釜（低輻射タイプ）

大量の汁物、炒め物等に使用しています。厨房室内環境を考えた低輻射仕様です。

スチームコンベクションオーブン

食材の芯温を管理しながらのスチーム加熱調理により安心、安全で美味しい料理を提供できます。

電気フライヤー

直接加熱方式で熱効率に優れています。ヒーターはスイングアップ式の為、槽内の清掃性がとても良いです。

IH調理器（電磁調理器）

フラットなＴＯＰ面により清掃性が良く、保温・煮物機能により、食材を焦がさず保温できます。

常温配膳車

上下ロール式のシャッターを採用し、場所をとらず軽量でとても扱い易い組立式の配膳車です。

オゾン除菌・脱臭装置

オゾン水で食材や調理器具の除菌洗浄を行い、夜間にはオゾンエアーで厨房室内全体を除菌します。