児童福祉施設の事例

概要

施設

児童福祉施設

名称

認定こども園 健爽学園ゆりかご幼稚園 様

幼保連携型認定こども園調理室の事例紹介です。 園舎と隣接する調理施設「ゆりかごレストラン」を新設され全園児300名の昼食、おやつを作っています。 元気の源は食にあるという理念のもと、大人数の園児に対して完全給食制を取り入れられています。

厨房レイアウトの設計ポイント

• 炒め物・汁物・揚げ物調理については２台の回転釜をフル活用し大量調理に対応。
• 回転釜の設置部分は２段落ちのピットとすることで水の流出を防ぎ機器と床面が衛生的に保たれています。
• 焼き物は主にスチームコンベクションオーブンを使用し、均一仕上がりでより安全な加熱調理が行なえます。
• 検収室と調理室はパススルー冷蔵庫にて食材の受け渡しができ、衛生的かつ効率的な動線となっています。
• 大量の食器はラックコンベア式食器洗浄機にて洗浄。洗浄後は熱風式の食器保管庫にて消毒管理しています。

設計厨房画像

導入した機器の一例

スチームコンベクションオーブン

食材の芯温を管理しながらのスチーム加熱調理により安心、安全で美味しい料理を提供できます。

パススルー冷蔵庫

検収室から調理室への食材受渡しに使用することで交差汚染を防止しています。

マルチ野菜スライサー

手間のかかる野菜カットを短時間にて処理が可能です。又、プレートを替えることででさまざまな形状にも対応できます。

ガス回転釜（低輻射）

大量の炒め物・汁物にて活用しています。低輻射タイプ（涼厨仕様）の為、機器からの輻射熱を抑え厨房環境の向上に役立っています。

ガス回転釜（フライ兼用）

大量のフライ調理用として活用しています。フライ調理に必要な安全機能が装備されています。

ラックコンベア食器洗浄機

軽く下洗いした食器をラックに並べ、本体へ送り込んでいくだけで連続的に洗浄を行ないます。