病院の事例3

概要

施設

病院

名称

医療法人財団 きよせ旭が丘記念病院　様

病床数78床の病院です。 東京都清瀬市の地域医療の担い手として旧織本病院様から建替えがおこなわれ2022年8月より新棟が完成されました。 厨房については従来からの治療食などのきめ細やかな食事療法を重視した個食づくりに特化した調理コンセプトを継承し、よりコンパクトに使いやすいよう綿密な計画をさせていただきました。

厨房レイアウトの設計ポイント

• 検収室は床清掃の際に冷蔵庫等の機器の下に水が入り込まないように設置部には100㎜の段差を設けています。
• 調理場への入室前には前室で手洗い･消毒をおこない、毛髪粉塵除去機で衣類に付いた塵埃を取り除きます。
• 最新式のスチームコンベクションオーブンとブラストチラーをセットで配置し加熱～急速冷却までの迅速な調理工程に対応。
• 厨房内中央の調理台は大型シンク・製氷機・包丁まな板殺菌庫が配置された便利なアイランド設置となっています。
• 厨房床は定期的に清掃が出来るよう側溝には着脱し易い軽量グレーチングを各所に設けています。
• 下膳は専用の下膳カートを活用し温冷配膳車を含めた配膳との効率的なオペレーションを可能としています。

設計厨房画像

導入した機器の一例

ミニブラスト

加熱後の食材を冷風の循環により急速冷却し、病原菌の発育至的温度帯を短時間で通過させます。

取るミング

粘着ローラーに替わって、毛髪・塵埃などの異物を吸い込みで除去します。

ドアタイプ洗浄機

洗浄ラックを使用するコンパクトで効率的なドアタイプ洗浄機、省エネ効果を発揮する数多くの技術が詰め込まれています。設置環境、オペレーションフロー、処理数など諸条件に対応する機種をお選びいただけます。

スチームコンベクションオーブン

食材の芯温を管理しながらのスチーム加熱調理により安心、安全で美味しい料理を提供できます。

台下包丁まな板殺菌庫

調理場で食材に直接触れることが非常に多い、包丁やまな板などを洗浄後にk強力な紫外線で殺菌し衛生的に保管する包丁まな板殺菌庫。作業台として使えるのでとっても便利

パススルー冷蔵庫

両面式のパススルー冷蔵庫、厨房内各エリアの境に設置することで、食材のみの受け渡しを可能にし、人の行き来を遮り交差汚染を防ぐ徹底した区画衛生管理が図れます。