保育園の事例

概要

施設

保育園（児童福祉施設）

名称

柿生ルミナス保育園　様

保育園調理室の事例紹介です。 ここでは60人の園児の昼食、おやつを作っています。 オーナー様の意向により食育を重視し、衛生且つ効率の良い作業ができるよう機器の特注対応など細部にまでこだわっている厨房です。 また、こちらの保育園様、当社の特殊装飾事業部で外壁の園名サイン装飾や室内装飾工事もさせていただいております。

厨房レイアウトの設計ポイント

• スチームコンベクションオーブンは1/1ホテルパンタイプを使用し、余裕をもっての加熱調理が行なえます。
• オーブン下にはブラストチラーでは、加熱調理後の粗熱取りやおやつ作りなどの「急速冷却」が行なえます。
• ＩＨ調理器は、メインとなる一般児童常食用のほか、離乳食用として小型タイプも配置しております。
• シンクを使用しない時はサイドに格納された蓋をかぶせることにより作業台として使用できます。
• 洗浄ラインなどの壁面に設置しているシンクは壁や扉に水がかからないようガードを取り付けています。
• 洗浄機を導入することで節水などのランニングコストの軽減が図れています。
• 調理台、シンク等は標準普及品より更に錆びにくいステンレスにて製作。
• 各機器の熱源については電気とガスを併用したハイブリッドとしています。

設計厨房画像

導入した機器の一例

スチームコンベクションオーブン

食材の芯温を管理しながらのスチーム加熱調理により安心、安全で美味しい料理を提供できます。

ピコブラスト

加熱後の食材の急速冷却、あら熱取りに使用します。小型の為、スチコンの下に設置でき効率よく作業ができます。

ＩＨ調理器

離乳食、保温、煮込み、湯沸し、炒め物など鍋を使用する加熱調理に活用しています。

ガス炊飯器

シンプルな操作で使いやすい普及型のガス炊飯器です。

テーブル型包丁まな板殺菌庫

洗浄した包丁・まな板を乾燥させながら殺菌灯による紫外線の投射で効果的に殺菌します。

ドアタイプ食器洗浄機

軽く下洗いした食器をラックに並べ投入するだけで節水もでき、効果的な洗浄を行ないます。