保育園の事例

概要

施設

保育園（児童福祉施設）

名称

社会福祉法人かしのみ福祉会 多摩川保育園　様

多摩川保育園様では園児120人の昼食、おやつを作っています。 2024年6月より新園舎へ移行し、調理室も新たにリニューアルされました。 より安全且つ衛生的な環境で、下処理～調理～盛付～配膳の流れまでが効率よく計画されています。 子ども達が食を通じて元気な心と体を育めるよう「食育」の重要性が更に高まっています。

厨房レイアウトの設計ポイント

• 調理室内は各工程に専用シンクが配備され調理や各作業種別による混同が無くとても衛生的な環境です。
• 前室に設けたシンクでは野菜等の前洗いを行うことで泥類を調理室に持ち込まないように配慮しています。
• ガス台は、メインとなる一般児童食用のほか、離乳食用として小型タイプも配置しています。
• スチームコンベクションオーブンは1/1ホテルパンタイプを使用し、余裕をもっての加熱調理が可能です。
• スチコンの対面にブラストチラーを設置し、加熱→急速冷却 という流れがスムーズにおこなえます。
• ステンレス製の配膳ワゴンは保育園様のご要望に応じたオリジナルのカスタマイズ仕様にて製作。
• 2槽式のソイルドテーブルと食器洗浄機によりスピーディー且つ衛生的な食器洗浄がおこなえます。

設計厨房画像

導入した機器の一例

スチームコンベクションオーブン

食材の芯温を管理しながらのスチーム加熱調理により安心、安全で美味しい料理を提供できます。

ブラストチラー

加熱後の食材を冷風の循環により急速冷却し、病原菌の発育至的温度帯を短時間で通過させます。

ガステーブル

TOPが全面五徳によりフラットなので鍋のずらしや移動がスムーズにおこなえます。

ガス炊飯器

シンプルな操作で使いやすい普及型のガス炊飯器です。

食器消毒保管庫

洗浄後の食器類を食器カゴに入れた状態で、熱風にて乾燥・消毒を行う。食器の材質などに合わせ最適な温度や時間を設定し、マイコン制御で確実な消毒を行います。

検食用冷凍庫

集団給食に義務付けられた検食を、ルーティンとして手間を掛けず、管理し易くする専用冷凍庫です。