障がい者就労支援施設の事例

概要

施設

障がい者就労支援施設

名称

原町成年寮 　シャイン　様

利用者の方々が、お弁当作りに従事することで社会への繋がりを持ち、安心して地域生活を送れるように支援しています。 厨房は新調理法の活用により、工程毎の分担化が図れ、忙閑を抑えたフラットで効率の良い環境を整備、それぞれの個性やペースに合わせた作業が安全に行えるよう各所工夫を施しています。

厨房レイアウトの設計ポイント

• 2階で食材の洗浄除菌・下処理・一次加熱調理、急速冷却・真空包装を行ないます。
• 鍋による加熱はIH調理器により、万が一の火による事故を防ぐことも考慮しています
• 1階では2階で調理した食材をチルド保存する大型のチルド室が有り、こちらから食材を取り出し再加熱（2次加熱）を行ないます。又、炊飯もこちらで対応します。
• 盛付は複数の作業者がとりかかれるよう広めのスペースを確保しています。
• 洗浄室も区画されており、コンベアタイプの洗浄機で効率のよい洗浄作業を行なえます。

設計厨房画像

導入した機器の一例

スチームコンベクションオーブン

食材の芯温を管理しながらのスチーム加熱調理により安心、安全で美味しい料理を提供できます。

真空包装機

真空低温調理やパック保存等いろいろな用途に活用されています。

電気回転釜

大量の汁物、炒め物等に使用しています。底面ヒーターと側面ヒーターが別々で細やかな火力調整ができます。（ERK型）

プレハブ冷蔵庫

仕入れた食材の貯蔵や調理後冷却した食材のチルド管理など用途別に使い分けています。

コンベアタイプ洗浄機

軽く下洗いした食器をそのままコンベアに流していくだけで、洗浄～すすぎまで効率よく洗浄できます。

毛髪・塵埃除去機

ノズルの吸い込みにより人体に付着したゴミ、埃、毛髪、害虫などを取り除きます。