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指定障がい者支援施設の事例

概要
施設
生活介護・就労継続支援B型
 
名称
社会福祉法人 まちだ育成会 町田市大賀藕絲館 様
 
町田市大賀ぐうし館様は、さまざまな「蓮」約100鉢を育て、夏にはたくさんの花を咲かせる蓮田を管理。建物内にはたくさんの町田産にこだわった品物が並んでいます。又、近隣の農家さんとの関わりや他事業所との地域貢献活動もされています。ぐうし館様は障がい者支援を行なう場所ではありますが、障がいの有無や年齢に関わらず様々な方が来所されている活気のある空間です。
こちらでは入所者の方々への食事づくりができるよう新しい厨房づくりの計画~施工をしました。
施主様とは綿密な打合せをさせていただき、各協力業者様ともうまく連携がとれた工事がおこなえました。
その他

厨房レイアウトの設計ポイント

  • 食堂内パントリー区画を新たに約60食対応の厨房へ改修させていただきました。
  • 熱源はそれぞれの機器の使いやすさ・メンテナンス性及び建物側の状況を調査した上でガス式と電気式を併用。
  • 最新式のスチームコンベクションオーブンにより多彩なメニューを安心・安全に加熱調理をおこなえます。
  • 厨房内中央は作業フタを着脱可能な大型シンクが配置された便利なアイランド仕様となっています。
  • カウンター部は開口を広くとっており且つ多段式の為、スピーディな配膳・下膳が可能です。
  • 調理に使用する包丁やまな板は使用後に殺菌庫での保管を徹底し衛生面にも留意しています。

設計厨房画像

設計厨房画像   設計厨房画像   設計厨房画像
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導入した機器の一例

低輻射ガス回転釜
スチームコンベクションオーブン
食材の芯温を管理しながらのスチーム加熱調理により安心、安全で美味しい料理を提供できます。
スチコン電気式
IH炊飯ジャー
ご家庭用と同じようにスイッチひとつで、炊飯から保温まで行える電気炊飯ジャーなら操作もらくらく。
電気フライヤー
ガステーブル
TOPが全面五徳によりフラットなので鍋のずらしや移動がスムーズにおこなえます。
IH調理器
ドアタイプ洗浄機
洗浄ラックを使用するコンパクトで効率的なドアタイプ洗浄機、省エネ効果を発揮する数多くの技術が詰め込まれています。設置環境、オペレーションフロー、処理数など諸条件に対応する機種をお選びいただけます。
常温配膳車
食器消毒保管庫
洗浄後の食器を熱風の強制循環により殺菌し、そのまま収納できます。
 
常温配膳車

上下ロール式のシャッターを採用し、場所をとらず軽量でとても扱い易い組立式の配膳車です。

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