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大学食堂の事例1

概要
施設
大学食堂
 
名称
東京藝術大学 国際交流棟内食堂 (GEIDAI LIVING) 様
 
2022年末に完成した国際交流棟はパブリックアートを施した芸術大学ならではのアートと建築が融合された建物となっています。
紹介する厨房は棟内2階のウッド調の食堂と隣接し開放的なつくりとなっています。
留学生と学生、教職員らが食事を通して交流し憩う場として展示・演奏など作品発表の場所としても利用されています。
学校

厨房レイアウトの設計ポイント

  • 多彩な日替わりメニューや麺類など各メニューごとのレーンへと並びカウンターにて料理を受け取ります。
    ここではメニュー選択(食券購入)から受け取りまでをピーク時における混雑をおこさぬよう施主様・運営事業者様と共に動線計画を行いました。
  • 温かい料理・冷たい料理は常に適温提供できるようカウンター越しに大型のウォーマーテーブル及び冷蔵ショーケースを各種設置しています。
  • 複数メニューの同時調理が可能な最新型スチームコンベクションオーブンにより安心・安全な加熱調理をおこなえます。
  • 下膳コーナーは自動出水によるシャワーシンクによるセルフ下膳方式を採用。
    厨房内での作業軽減に貢献しています。

設計厨房画像

設計厨房画像   設計厨房画像   設計厨房画像
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導入した機器の一例

電解次亜水生成装置
電解次亜水生成装置
食品の殺菌・洗浄に使用できます。
パススルー冷蔵庫
湿温蔵庫
「高性能加湿コントローラー」による設定でベストなコンディションでの温蔵が可能です。
立体炊飯器
ガス立体炊飯器
白飯、無洗米、炊込み、お粥の炊飯ができます。
超音波洗浄機
スチームコンベクションオーブン iCP型 電気式
感知、認識、予測、記憶能力を持つ、シェフとコミュニケーションをするインテリジェントな調理システムです。
ゆで麺機
ゆで麺機
温度ドロップを抑える対流や熱効率の良い加熱方式でスピーディーにゆで上げ、お客様をお待たせすることもありません。
ウォーマーテーブル
ウォーマーテーブル
主にスープ・カレー・シチューなどの味をそこなわず即座にサービスができるためカウンターロスが省けます。

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