食事の適温配膳をしたい

や配膳の方法に至る全てのプロセスに於ける条件・事情が全く異なるため、これを単に米飯・汁物・温菜・冷菜などのメニュー全てが揃うのを待ってそのまま運ぶとした場合には、当然温度も風味も落ちてしまい更には衛生的にも劣るものしか提供できない状態となってしまいます。

厚生労働省の大量調理衛生ガイドラインには「調理終了後２時間以内の喫食が望ましい」との指針があり、これをクリアーするとともに品質の低下をいかに抑制するか（加熱が終わった料理を冷まさずに、冷菜は冷たいままの状態で、効率的に早く喫食者のもとへ届けられるか）が、特に中央配膳方式をとられている施設での最も重要な課題となります。

どの施設でも食事の時間は何時からと明確に決まっています。しかしながら、調理する側は目標とする時間から逆算して作業を進めても人の手で行うことには必ずズレが生じるため、遅れることのないよう少し早めに始めざるを得ず、これにより少し早めに出来上がった料理でも早めに配膳する訳にはいきません。ここが小さな店舗やご家庭での食事と大きく異なるポイントとなります。そうしてできた料理を「お食事の時間に」ジャストタイミングで提供するまで、温・冷それぞれ適温に保ち品質面と衛生面を良い状態のまま喫食者のお近くまで運べるように作られたのが、「温冷配膳車」です。

そしてこの温冷配膳車、国内に広く普及して20有余年が経ち今や数々の機能でより便利に安心してご使用できるよう進化し続けております。